La Técnica del Ahumado

Las evidencias más antiguas y concluyentes sobre el control del fuego y el comportamiento carnívoro del Homo Erectus se remontan de 500.000 a 1.000.000 de años de antigüedad. Las pruebas del desposte, trozado y combustión de mamíferos encontrados en todos los continentes hacen concluir sobre la importancia para el género humano el haber incorporado a su dieta el cocido de las comidas al permitir que los compuestos de carbohidratos y proteínas fueran más fácilmente digeribles y pudieran absorber más calorías. Lo que habría disparado un aumento de su capacidad cerebral. Además, la combinación de fuego y humo permitiría mantener alejados a insectos y eliminar parásitos y bacterias presentes en los alimentos crudos.